中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，而我國(guó)的茶文化亦是如此。古有白居易“愛(ài)酒不嫌茶”，為茶癡狂，今有藏族人民“寧可三天無(wú)油鹽，不可一日不喝茶”，為茶而活。然而從古至今，對(duì)于茶的記載，更是人云亦云，曾有神農(nóng)氏的《神農(nóng)本草經(jīng)》一說(shuō)，亦有起源于周、秦漢、三國(guó)等各種手法，但不管何種說(shuō)法，似乎都在訴說(shuō)著中國(guó)茶文化的傳承歷史，而茶文化在其傳承中一路走來(lái)，與中國(guó)文化相伴而生，成為歷史火炬的傳遞者，更成為中國(guó)文化的精髓。

正是這樣不斷被傳承的茶文化，使我有幸生在安徽，六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、岳西翠蘭、祁門(mén)紅茶等名茶的產(chǎn)地，從小便可以吸吮著茶的醇香，更感受著濃厚的茶文化。今天我要說(shuō)的就是六安瓜片，六安——我上學(xué)所在的城市。

在《六安州志》中曾記載“茶之極品，明朝始于供”，可見(jiàn)，六安瓜片在歷史中所占的地位是極高的，而六安人對(duì)六安瓜片的制作更是精益求精。六安瓜片的采摘期一般是谷雨前后，經(jīng)過(guò)雨水洗滌的茶葉色澤翠綠有光，原先皺縮的葉片也漸漸地舒展開(kāi)來(lái)，變得平展勻稱，都說(shuō)“雨潤(rùn)萬(wàn)物，萬(wàn)物復(fù)蘇”，想必，六安瓜片也是這個(gè)道理。谷雨之后便可以采摘了，采摘時(shí)需去芽留葉，這便是其瓜片的獨(dú)特之處了，往來(lái)，似有“留芽入味”一說(shuō)，但到這似乎便說(shuō)不通了。古來(lái)只有留芽之說(shuō)，殊不知留的是哪個(gè)部位的芽？留幾片芽？而六安瓜片所留的葉便是芽下一到兩片的葉子，其葉吸收了根部的大部分的營(yíng)養(yǎng)，但也避了芽的稚嫩，達(dá)到了中和的作用。古有董仲舒提出“夫德莫一大于和，而道莫正于中，中者，天地之美達(dá)理也”，我想這便是六安瓜片所傳達(dá)的思想吧，亦是六安人所需傳頌的思想吧。

《西游記》中曾有太上老君需九九八十一道真火方可煉制仙丹的記載，其真假是不得而知的，但六安瓜片的烘培過(guò)程可謂真的是做到了精而準(zhǔn)，且每道工序的存在都是恰到好處的。六安瓜片在烘培時(shí)需生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火這五道工序。其生鍋與熟鍋是同一而進(jìn)行的，兩鍋相鄰，鮮葉需在生鍋中翻炒，起殺青的作用，再方可倒入熟鍋，熟鍋的溫差使其葉子逐漸成片狀且大小勻稱，再者便是毛火了，毛火需將葉子中的水分烘到八九成干，這便是為小火烘至足干做了準(zhǔn)備，看上去似乎兩道只需合為一道工序即可，但這便是六安人追求精準(zhǔn)的地方了，在使其水分慢慢蒸發(fā)的過(guò)程中，茶的香味才能純而不膩，達(dá)到茶香的最高境界。最后一道老火便是烘茶工序之最了，老火對(duì)形成特殊的色香味形影響極大，且在烘培中需火溫高，火勢(shì)猛，這時(shí)候便要架足柴火，將溫度升至100度，鍋底熾熱，仔細(xì)翻炒，直至葉片綠中帶霜，香味撲鼻。茶之味在于烘，六安瓜片便是在烘中提煉精髓。

瓜片的味道，似乎在大學(xué)畢業(yè)離開(kāi)六安后，方顯得越來(lái)越濃。清晨踏在晨暮的陽(yáng)光下走向回家的路，總是想起那閑暇之余泡來(lái)幾葉瓜片的醇香。抓來(lái)幾片葉，沖入滾燙的井水，湯水清澈中帶來(lái)淡淡的綠。原先兩片都向上卷起的葉片經(jīng)過(guò)沸水的考驗(yàn)，像稀有的綠蝴蝶上下翻飛著，像秋天的樹(shù)葉，在風(fēng)中打著旋，搖搖晃晃，最后化為一縷清香，撲鼻而來(lái)。而在遠(yuǎn)程的我，思念著。

今天，茶文化伴著人們的喜愛(ài)在向下傳承著，各式茶色，各種茶香亦叫人贊不絕口。但六安瓜片的味道，總是那樣纏綿：縱隔千山萬(wàn)水，一回想，便亦可縈繞天上人間。

作 者：合約技術(shù)部  武偉

責(zé)任編輯：陳美紅